最適な道具を使って自宅でコーヒーを焙煎しよう

この記事では、自宅で"てぼ"を使ってコーヒー豆を焙煎する方法を紹介します。EBMスパゲティてぼの場合は、足のない13cmのザルをへこませててぼにぴったりはめ、洗濯バサミで固定します。これで焙煎機のドラムになります。EBMは底網とフレームの間にゴミが溜まりやすいので、注意してください。他のメーカーのものでも構いません。

焙煎する前に、生豆を米カップで5杯分用意します。50度くらいのお湯で揉み洗いして、ホコリや汚れを落とします。薄皮や泥水は捨てて、新しいお湯を入れて15分ほど繰り返してから、最後に数分間浸水させます。これで生豆の水分量を調整します。

焙煎するときには、鍋敷きやミトン、ドライヤー、新聞紙などを用意しておきます。米カップ1杯と少しの生豆をてぼに入れて火にかけます。残りの生豆はザルに入れておきます。次回以降は、焙煎する前にお湯をかけてからてぼに入れます。これで水分量を均一にします。

火は最大にしておきますが、高さは調節できるようにします。最初は振らずに転がし続けます。水分が飛んだら、マラカスのように振って豆を返します。10分くらいすると、パチパチと音がします。これが一回目のクラックです。このあとは好みの焙煎度合いに合わせて火から下ろします。プチプチという音がするか、する直前が浅煎りです。13分くらいで深煎りになります。煙や香りも参考にしてください。

キッチンのガス台で焙煎する場合は、ステンレスダクトの上に網をかぶせないでください。温度検知器が作動してしまう可能性があります。火から下ろしたらすぐにザルに移してドライヤーで冷やします。新聞紙の上に広げて6時間放置したら、ガラス瓶などに入れて保存します。深煎りは2週間、浅煎りは1週間寝かせると味が落ち着きます。

以上がスパゲティてぼでコーヒー豆を焙煎する方法です。手軽に本格的なコーヒーを楽しみたい方はぜひ試してみてください。

【楽天市場】てぼの通販 (rakuten.co.jp)

【楽天市場】スパゲティ てぼの通販 (rakuten.co.jp)

【楽天市場】ざる 13cmの通販 (rakuten.co.jp)

100円ショップの材料で作れる、具合のいいコーヒー豆焙煎器

【魔改造】和歌山の焙煎人『歩里人珈琲』の異次元すぎる手網焙煎!あとピザが美味すぎな件について【ポリトコーヒー】 - YouTube

WECK公式ウェブサイト | ドイツ生まれのシンプルな保存容器

【女流焙煎士再臨】宝塚の参道にあるカフェ『COFFEE STAND wily』|パワーアップした手網コーヒー焙煎所が憧れ過ぎる【コーヒースタンドウィリー】【宝塚清荒神駅】 (youtube.com)

高さが160くらい、穴が150くらいのダクトをコンロに乗せて使う。

【楽天市場】ニップル ダクト ステンレスの通販 (rakuten.co.jp)

 

セラミックミルの隙間を5~6mmぐらいに設定し、ハンドルをスムーズに回せるようにしてから挽き始める。粗く挽いたら、すり鉢に移して、グラニュー糖のような細かさになるまですり潰す。この2段階の方法は、道具を傷めないで済む。最初からすり鉢で挽こうとすると、割れてしまう可能性があるので気をつける。

セラミックコーヒーミル・スケルトン|コーヒー関連|耐熱ガラスのHARIO(ハリオ)

【楽天市場】MSCS-2Bの通販 (rakuten.co.jp)

楽天で半額になることがあるが、催事で購入したほうが安くなる。催事のスケジュールはメールで問い合わせてください。

地元のお土産:特産品|杵築市観光協会 (kit-suki.com)

【楽天市場】司窯 グリグリの通販 (rakuten.co.jp)

究極のゴマすり器 大分県の杵築焼(きつきやき)でコーヒー豆を挽く - YouTube

【楽天市場】杵築焼の通販 (rakuten.co.jp)

究極のゴマすり器 大分県の杵築焼(きつきやき)の使い方 / 溝のないゴマすり鉢 - YouTube

杵築ムービー03 - YouTube

司窯の溝のないすり鉢グリグリに出会う | 日々物欲あれこれ - 楽天ブログ (rakuten.co.jp)

萬古焼 急須 | 藤総製陶所 (fujisou-s.jp)

 

焙煎した豆は挽く前に米カップで半分、ビーカーで100mLのメモリに入れる。アームズ式の最新バージョンがリリースされた。

公式公開動画 一般社団法人日本焙煎技術普及協会 ARMS

冷めても美味しい『山王珈琲焙煎所』 (sanno-coffee.jp)

動画 | 冷めても美味しい『山王珈琲焙煎所』 (sanno-coffee.jp)

Facebook

【コーヒー】のブログ記事検索結果|Ameba検索

【カフェイン】のブログ記事検索結果|Ameba検索

アームズ珈琲 アームズコーヒー アームズメソッド

竹林 利朗 | Facebook

【楽天市場】貝印 コーヒードリップポット 390mlの通販 (rakuten.co.jp)

CAFESTAR7 の出品した商品 - メルカリ

ドリップに使う

【楽天市場】MJCW-20-R-BKの通販 (rakuten.co.jp)

Fire-King Japan オフィシャルサイト (fireking-japan.com)

【楽天市場】MJCW-50-R-BKの通販 (rakuten.co.jp)

耐熱ガラスメジャーカップ の検索結果 | 無印良品 (muji.com)

【楽天市場】カトラリー > ブランド・メーカーで探す > SAKS > 20-20 エメロード:Saks WebShop (rakuten.co.jp)

【楽天市場】V60耐熱ガラス透過ドリッパーオリーブウッド01の通販 (rakuten.co.jp)

【楽天市場】HARIO 香りマグカップの通販 (rakuten.co.jp)

CAFEC - 三洋産業 | 美味しいコーヒーを淹れたい - CAFECがすべて叶えます! (cafec-jp.com)

タイマーはアラーム鳴動時間が2秒のもの、もしくは光るやつ

【楽天市場】T-626 ドリテックの通販 (rakuten.co.jp)

T-626洗えるタイマー「ポポラW」 - 株式会社ドリテック (dretec.co.jp)

 

三浦義武缶コーヒー誕生物語 - 神英雄

ヨシタケコーヒー at DuckDuckGo

コーヒーをより美味しくより健康に ビタル企画オンライン

【北海道のコーヒー生豆専門店】 Coffee Kids コーヒー・キッズ

コーヒー生豆とオリジナル焙煎機の販売店 | ワイルド珈琲

台東区台東3丁目 自家焙煎珈琲生豆専門店ベースキャンプご案内

コーヒー生豆 オーガニック有機JAS コロネーションコーヒー

コーヒー生豆の通販 グリーンコーヒーストア

コーヒー生豆・焙煎豆の計量販売, 極上珈琲 生豆本舗

オーガニックコーヒー生豆 卸・通販の豆乃木

スペシャルティコーヒー生豆と家庭用焙煎機の専門店

ワールドビーンズショップ / TOPページ

自家焙煎コーヒーとイタリアンジェラートのお店

コーヒー豆 の 通販 ショップ 『 CAFE LUA CHEIA 』

美味しいコーヒーが飲みたい~CAFE LUA CHEIAのブログ~

サードウェーブコーヒー (third-wave-coffee.com)

焙煎日記 (cocolog-nifty.com)

スペシャルティコーヒー生豆/カフェインレス生豆ネット通販卸|オリジンコーヒートレーダーズジャパン

ブラジル直輸入 天国農園産 美味しい有機JASコーヒー (有)ハレルヤ (hareruya.tokyo)

まるたけ堂珈琲|くつろぎ庵|静岡|浜松 (mc-ka.com)

珈琲豆直売所 by FENRIR BEVERAGE

コーヒー生豆で家庭焙煎!カカオからチョコも。 (iritateya.co.jp)

 

水をガラス容器に入れて、黒糖を加える。しばらくすると白い泡が表面に出てくるので、すくい取る。カップに注いだら、好みの濃さになるように水を調節する。ガラスの水はその都度に補充すると、黒糖が自然に溶け込んでいく。

【楽天市場】MJCW-50-R-BKの通販 (rakuten.co.jp)

耐熱ガラスメジャーカップ の検索結果 | 無印良品 (muji.com)

【楽天市場】特等黒糖 30kgの通販 (rakuten.co.jp)

【楽天市場】ターメリック 無農薬の通販 (rakuten.co.jp)

【楽天市場】マカ 粉末 ペルーの通販 (rakuten.co.jp)

 

天日塩か平釜製法の塩を選びましょう。食卓塩や精製塩はおすすめしません。天日や平釜以外の工程が含まれている塩は味が劣ります。

『塩の効用のまとめ』〜その1 | 原始人食/社団法人パレオ協会

奥能登塩田村:能登に残る日本唯一の揚浜塩田

山武の海の塩|九十九里の海で昔ながらの製法で作った天然塩

珠洲の塩 -石川県能登半島-

ホーム - 土佐の塩丸

海と太陽から生まれた天然塩「美味海」海工房

会津山塩企業組合 – 温泉から作られる山塩

うみたま|限りなく海水に近い成分の自然塩

【楽天市場】ゲランド 塩の通販 (rakuten.co.jp)

【楽天市場】カマルグ 塩の通販 (rakuten.co.jp)

クリスタル岩塩専門店-源気商会【本店通販サイト】 – 【クリスタル岩塩専門店】源気商会 (genkishoukai.com)

【楽天市場】天日海塩の通販 (rakuten.co.jp)

【楽天市場】マルドンの通販 (rakuten.co.jp)

【楽天市場】天日塩 美味海 うまみの通販 (rakuten.co.jp)

【楽天市場】イタリア ラヴィダ自然海塩の通販 (rakuten.co.jp)

【楽天市場】クリスマス島 海の塩の通販 (rakuten.co.jp)

マザーソルト at DuckDuckGo

 

金色の金具と濃い色の木を使ったものを選びます。刃はFIVESTARのものがいいです。これはヌートバーミルと呼ばれています。

【楽天市場】ikeda 4465700 9101の通販 (rakuten.co.jp)

【楽天市場】ikeda fivestar ペパーミルの通販 (rakuten.co.jp)

【楽天市場】ikeda five star ペパーミルの通販 (rakuten.co.jp)

オテル・ドゥ・ミクニ - YouTube

IKEDA (fc2.com)

 

コーヒーすら臭い | とある民間救急ドライバーの日常 (ameblo.jp)

小饅頭・黒大奴でおなじみ、島田市の老舗和菓子店「清水屋」 (komanjyuu.jp)