この記事では、自宅で"てぼ"を使ってコーヒー豆を焙煎する方法を紹介します。EBMスパゲティてぼの場合は、足のない13cmのザルをへこませててぼにぴったりはめ、洗濯バサミで固定します。これで焙煎機のドラムになります。EBMは底網とフレームの間にゴミが溜まりやすいので、注意してください。他のメーカーのものでも構いません。
焙煎する前に、生豆を米カップで5杯分用意します。50度くらいのお湯で揉み洗いして、ホコリや汚れを落とします。薄皮や泥水は捨てて、新しいお湯を入れて15分ほど繰り返してから、最後に数分間浸水させます。これで生豆の水分量を調整します。
焙煎するときには、鍋敷きやミトン、ドライヤー、新聞紙などを用意しておきます。米カップ1杯と少しの生豆をてぼに入れて火にかけます。残りの生豆はザルに入れておきます。次回以降は、焙煎する前にお湯をかけてからてぼに入れます。これで水分量を均一にします。
火は最大にしておきますが、高さは調節できるようにします。最初は振らずに転がし続けます。水分が飛んだら、マラカスのように振って豆を返します。10分くらいすると、パチパチと音がします。これが一回目のクラックです。このあとは好みの焙煎度合いに合わせて火から下ろします。プチプチという音がするか、する直前が浅煎りです。13分くらいで深煎りになります。煙や香りも参考にしてください。
キッチンのガス台で焙煎する場合は、ステンレスダクトの上に網をかぶせないでください。温度検知器が作動してしまう可能性があります。火から下ろしたらすぐにザルに移してドライヤーで冷やします。新聞紙の上に広げて6時間放置したら、ガラス瓶などに入れて保存します。深煎りは2週間、浅煎りは1週間寝かせると味が落ち着きます。
以上がスパゲティてぼでコーヒー豆を焙煎する方法です。手軽に本格的なコーヒーを楽しみたい方はぜひ試してみてください。
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高さが160くらい、穴が150くらいのダクトをコンロに乗せて使う。
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セラミックミルの隙間を5~6mmぐらいに設定し、ハンドルをスムーズに回せるようにしてから挽き始める。粗く挽いたら、すり鉢に移して、グラニュー糖のような細かさになるまですり潰す。この2段階の方法は、道具を傷めないで済む。最初からすり鉢で挽こうとすると、割れてしまう可能性があるので気をつける。
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焙煎した豆は挽く前に米カップで半分、ビーカーで100mLのメモリに入れる。アームズ式の最新バージョンがリリースされた。
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水をガラス容器に入れて、黒糖を加える。しばらくすると白い泡が表面に出てくるので、すくい取る。カップに注いだら、好みの濃さになるように水を調節する。ガラスのの水はその都度に補充すると、黒糖が自然に溶け込んでいく。
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金色の金具と濃い色の木を使ったものを選びます。刃はFIVESTARのものがいいです。これはヌートバーミルと呼ばれています。
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